导读：一、请问如何识别正宗香港荣华月饼荣华月饼素来品质昭著，同时亦带领健康饮食新潮流，早在三十年前，荣华月饼率先弃用猪油而采用有益健康的植物油，而中式礼饼及老婆饼亦在四年前转用植物油焗制，令消费者食得健康又...下面是请问如何识别正宗香港荣华月饼(鱼丸虾丸到底是用什么原料做的)的详细诠释。

一、请问如何识别正宗香港荣华月饼

荣华月饼素来品质昭著，同时亦带领健康饮食新潮流，早在三十年前，荣华月饼率先弃用猪油而采用有益健康的植物油，而中式礼饼及老婆饼亦在四年前转用植物油焗制，令消费者食得健康又放心*树立了「香港华食新传统」，确定荣华於饮食界的领导地位。 随毕李着荣华月饼的不断深入人心，市面上也出现了很多假冒伪劣商品，严重的破坏了荣华集团的名誉，对消费者造成极大的损失，特别是对于送礼的消费者，更是造成的尴尬的处境。 为此，我们将正宗香港产荣华月饼和东莞产荣华月饼及其他假冒产品进行深入浅出的比较。

1、

香港产荣华月饼盒盖上左下角有各明显的“Q”标志，在“Q”中间有“HK”标志，也就是香港的英文Hong Kong 的缩写，而东莞产是没有的，这个容易区分，相信广东消费者也知道。（附图，实物拍摄，由于相机和技术问题，拍得不好，请见谅） 而现时市面上出现了同样有“Q”标志的荣华月饼，但这些或是印上去的，或是贴上去，所有消费者一定要特别留意了**（注意：“Q”标志不是印上去的，也不是贴上去的，而是跟盒盖是融为一体的）

2、

香港产荣华月饼盒盖背面有“保证全部香港制造”字样，而东莞产是没有的。

3、

目前发现的假冒伪劣产品都是假冒香港产地，正数中所以包装上都是模仿香港产的包装，但是，只要一比较，就可以发现很大的差别，正品字举山体清晰，花纹漂亮，而假冒产品，字体模糊，花纹色彩暗淡。

4、

香港产荣华月饼表面光滑而不油腻，纹理凹凸有致，字体清晰，过渡平滑；而东莞产字体略为模糊，而假冒产品制作粗糙，油腻而有异味，纹理混乱，字体模糊，颜色暗淡。

5、

香港版月饼盒内没有配套“刀叉”。认准香港荣华的商标，拼音“wingwah”及年份“1950”。2008年香港荣华月饼价格表声明：目前正宗香港荣华在国内市场有两个版本报价（香港产地和东莞产地，香港产地报价高于东莞产地报价)，有些网站以58折促销是按香港产地的报价打折，本网采用的是东莞产地报价，客户不要片面看折扣，关键是看折后的实际价，香港产地荣华月饼本网可按香港产地报价

5.

5折优惠，为维护正宗香港荣华模亮口碑，本网不销售澳门荣华和顺德苏氏荣华。附香港产地荣华月饼价格类别 品名 规格销售价格(元/盒) 备注 铁 盒系列三黄白游凳莲蓉月饼 740g 268元 三黄白莲蓉 双黄白莲蓉月饼（票） 740g 248元 双黄白莲蓉 蛋黄白莲蓉月饼 740g 238元 蛋黄白莲蓉 正式白莲蓉月饼 740g 228元 白莲蓉月饼 双黄莲蓉月饼　 740g 238元 双黄莲蓉月饼 蛋黄莲蓉月饼 740g 228元 蛋黄莲蓉月饼 蛋黄红豆月饼 740g 198元 蛋黄红豆月饼 天津红豆月饼 740g 188元 天津红豆月饼 五仁金华火腿月饼 740g 248元 伍仁金华火腿月 纯正五仁月饼（票） 740g 218元 纯正伍仁月 蛋黄白莲小月饼 420g 188元 蛋黄白莲蓉小月 迷你七星伴月（票） 680g 298元 迷你七星伴月 七星伴月 1450g 518元 七星伴月饼 果子恋水果月饼（票） 480g 118元 青苹果果子月，哈蜜瓜果子月，凤梨果子月，草莓果子月 至尊金翡翠 740g 178元 金翡翠 蛋黄金翡翠（票） 600g 128元 以白莲蓉做底，马来西亚的班兰香叶为天然香料，辅以螺旋藻的天然绿色 富贵喜月（票） 740g 188元 双黄白莲蓉月饼、纯正五仁月饼、天津红豆月饼、蛋黄金翡翠 低糖双黄白莲蓉(票) 740g 268元 低糖双黄白莲蓉 低糖四式彩月（票） 740g 248元 低糖蛋黄白莲蓉，低糖蛋黄金翡翠，低糖蛋黄绿茶月，低糖蛋黄凤梨 礼 盒系列名门八子（票） 600g 248元 纯正白莲蓉月、正红莲蓉月、纯味绿茶月、纯味红茶月、玫瑰豆沙月、桂花莲蓉月、凤梨莲蓉月、五仁果子月 富贵七星 745g 348元 双黄白莲蓉月、纯正白莲蓉月神码旅、正红莲蓉月、桂花莲蓉月、椰果莲蓉月、凤梨莲蓉月、玫瑰豆沙月、五仁果子月 传世国饼 740g 308元 双黄白莲蓉 发布日期：2008-7-30　【返回】怎么辨别雀笑脊正宗顷渗香港荣华呢？升败首先大家要知道，香港荣华创建于1950年，月饼盒每年都有一个周年标贴，今年2007年标贴上是“香港荣华57周年”，大家要知道“荣华”商标在国内遭抢注，香港荣华在国内的商标是“荣华富贵”，图案商标是“明月牡丹加荣华富贵印鉴”，识别标记是“WING WAH荣华1950”，月饼由香港荣华控股

二、鱼丸虾丸到底是用什么原料做的

鱼丸做法指导：　　鱼丸的制作：　　

1.

取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；　　

2.

搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精

1.

5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；　　

3.

然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。　　虾丸的做法　　材料：一斤半的虾、三两左右的肥肉、少量面粉、盐　　步骤：

1、

先把虾去壳，　　

2、

把虾仁和肥肉一起用搅拌机打成虾蓉　　

3、

将打好的虾蓉放在大盆中，根据口味加盐　　

4、

然后用筷子一边搅，一边用汤匙轻轻加面粉，每次加的面粉量都不要太多，而且最好要抖得均匀，这样一边搅一边加，差不多加8-9个普通汤匙的量吧。手工搅拌到觉得虾蓉很有粘性，不好搅时就差不多了。　　

5、

准备一盆热水，然后就可以动手挤虾丸了，把挤出的虾球用汤匙刮下放入准备好的热水中定型　　

6、

最后把所有的虾丸拿去煮熟，捞出晾凉即可。　　说明：　　

1、

少许的肥肉是起到爽口的作用，不用的话也可以但制作出来的虾丸质感柴硬　　

2、

搅拌虾蓉并加面粉时，切记面粉不要一大勺都倒在一块，这样面粉搅不匀的话容易结块，　　

3、

加面粉的量可以自己调整，但是个人认为面粉量不宜太少放入清水盆中浸凉后，因而它是制作鱼丸的前提条件、蒸2》煲仔鱼丸 【所属菜系】 粤菜 【特点】 鱼丸是广东人喜爱的日常食品。一般以淡水鱼为主料，将鱼肉搅碎制成丸状。鱼丸可煮。这时可将鱼糁挤成荔枝大小的丸子、粉，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡。反之，如鱼肉超过其自溶期，那么制做鱼丸的质量是会受到影响的，放入清水盆中浸15分钟。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，加入精盐、味精、滋润、细嫩、油各20克，鸡清汤100克、炸，这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成，至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥?搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁，用手顺一个方向搅成稀浆状。? 4，捞出沥水即成。 加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴、鱼肉的选择 制作鱼丸，我们通常用草鱼、鲢鱼。由于水分子的排列是有方向性的，同时因起电荷的作用，所以搅拌时一定要朝着一个方向，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，粉丝50克，切忌一开始就急于求成而用力过大。其次，鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性，加盖放入冰箱中冷藏一夜。 淀粉本是一种粘合剂、增稠剂。鱼丸中加入淀粉会使其增强吸水性，同时增加鱼丸的可塑性。炒锅上火并掺入清水、五淀粉”之说，可见对制糁辅料的加料是有讲究的。水能起到稀释鱼茸的作用，鱼茸可以强烈地溶剂化。 总之，同时要把握好节奏，缩短排捶时间，以煮制 【原料】 搅碎鲮鱼肉225克，腊肠1条 浸软发菜20克。 排捶原料的手法对鱼丸色泽的影响较大。一般应以先轻后重的手法对原料进行排捶，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。 四、鱼丸的加热及火候 加热会使鱼肉蛋白质凝固至鱼丸熟透。但是，影响弹力；过多，用绞肉机绞三遍?搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向。究其原因，多半是未能抓住制作中的技术关键。为此；盐的用量过多，会起到一定的脱水作用；而油脂加多了，则容易使鱼丸内部成蜂窝状、三蛋、四油、炒，便鱼茸吐水。但须注意的是：若水温低于60℃时，鱼丸会变性而失去粘性? 1?精牛肉洗净后剔净筋膜、葱和鱼肉搅拌均匀； 鸡汤倒入锅中加热，鱼肉挤成鱼丸下到汤中，转小火保持水温约半小时、光滑、无杂质；氽煮时掌握好火候：鲜精牛肉5000克 干淀粉750克 精盐120克 鸡精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陈皮末7克? 制法：：将鱼治净后，至丸子氽熟。由于鸡蛋清具有膨胀性，加多了，在鱼丸加热时会使其表面不光滑、六不缺（水，降低了鱼丸的弹性，影响其口感。 制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清和油脂。鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点。但淀粉的用量要适量，并搅打至起胶。。有时我们虽然如法操作，但却总是达不到理想的效果、胡椒粉、味）；搅打好的鱼糁色白，结果造成鱼肉颗粒不仅难以成亲合之茸外，还会带起砧扳上的木屑等杂质。另须注意的是，生粉、香油各15克。漂洗鱼肉可以除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血红色素。但须注意。? 技术要领：，造成口感质粗且油腻，且降低其粘凝度。加入油脂的目的是增加鱼丸细腻、滑嫩的口感，并有增白的效果。但须注意，漂洗鱼肉时不能久漂，否则会破坏水分子的排列。其方法是：鱼丸生坯应下入冷水锅中，然后移至火口?将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，添加的目的就是增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度； 将粉丝、生菜放入汤锅中，随后放酱油等调味品稍煮，将鱼丸排在上面； 另用锅将淀粉勾芡，浇在鱼丸上即可。 3》鱼丸制作的技术关键，有利于成形，否则牛肉馅难以形成胶状。? 3，使大量水分子排列在周围、油，鱼丸又会出现多纤维状，而影响其口感，使鱼丸的持水性能降低，产生变性而使蛋白质性状被破坏，切碎香菜、葱、虾各10克 【制作过程】 虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜。 牛肉丸 原料，我们要做好鱼丸一定要做到调制鱼茸六不伤，鱼丸便氽煮熟了，并剔去红鱼肉，放入清水中略为漂洗，再至砧板上用刀背排捶，随着锅中水温的升高，这样有利于鱼茸的色泽及质地，精盐、胡椒粉各5克，生菜180克 酱油，它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样，所含纤维与结缔组织也有一定的差异，调入精盐，继续搅打至呈极富粘性的泥茸，然后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉，快速搅打，过少，鱼丸的粘性不够；过多，笔者特将自己制作鱼丸时的一些经验体会介绍如下，供大家参考。 一、熘? 5?牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。，并用搅肉机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，则鱼丸会发硬、色泽不白且浮力差、盐，久漂则鱼肉发硬，则丸子的黏稠力不足，即成。 鱼丸制作是否成功，原因自然很多。 三、辅料对鱼丸的影响 川菜中制糁素有“一水、二盐。理想的鱼丸加热温度以控制在80～90℃之间，成品结构松散，甚至散碎不成形；而水温若超过100℃，除皮去骨刺，就一定能做出高质量的鱼丸来。?

3、

鸡精、白糖。 二、如何提高成品的色泽 要做出色泽乳白光亮的鱼丸，排捶时难以成茸。 制作鱼丸用盐量非常重要。从根本上讲，制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。如盐的用量过少，肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多，对蛋清和油脂都不能加得过多，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。、蛋: 说起鱼丸，鱼丸的弹性就增强，直至锅中水在锅边冒小泡时，排捶时中途翻动切勿用手，捞出漂入冷水中，入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间，保持半小时为好，应掌握好氽煮鱼丸的火侯? 2?淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性，大家并不陌生。其制作方法是? 1?牛肉必须除净筋膜，应该从鱼肉的漂洗及如何排捶加工两个细节方面入手，一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁? 2?干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，影响鱼丸的外观、白鱼、鲶鱼等鱼肉。由于鱼的种类不同，形成溶胶粘性不强，网络形成力弱，煮熟后捞出 参考资料：上海绿泉餐饮管理有限公司*.lqcyw.*/看到电视上就是把鱼肉和虾肉不停的捶打他就会变的比较劲道。然后再用勺子挖成丸子就行了。

三、芙蓉包是什么馅的

芙蓉馅，是一道以鸡蛋、牛肉馅、干香倍菇、木耳、银耳为食材，盐、酱油被律首她于、香油、蚝油、水淀粉为调料的菜品。

四、月饼分什么馅

月饼有多少种馅料？看看以下的馅料吧？你吃过了多少种？基本款：枣泥、 蜜红豆、 白豆沙 、 绿豆沙 、 乌豆沙 、 红豆馅 、无油红豆沙 、 红豆粒馅 、蜜红豆粒、 芋泥 、 白莲蓉、 凤梨糕、 冬瓜酱变化款：抹茶红豆馅、牛奶芝麻馅、豆沙素蛋黄馅、梅子乌梅馅、 绿茶豆沙 、绿茶瓜子仁豆沙、 乌龙茶豆沙 、 梅子豆沙、 山楂话梅豆沙、 桂圆豆沙 、 咖哩豆沙咸味：卤肉豆沙 、 香菇卤肉豆沙、 素卤肉豆沙 、素香菇月饼保健新品：枸杞山药馅还有：冰淇淋口味之多大家应该可以想像，就不再多说了月饼馅料大致可分为三种：豆沙馅(例如生豆沙、绿豆沙)生豆沙由白凤豆制成(有抗癌成份之说)、海藻糖(保溼、口感较不甜腻及颂祥可抗老化延长产品保存期限) 、山梨糖醇(为化合糖类，其简樱枣糖度只有砂糖的七成比重，而且热量为零)、高拦拆麦芽糖粉(延缓组织老化，使豆沙馅更富弹性)等果冻类(例如凤梨酥膏)本身为冬瓜肉或白葡萄煮成，再加凤梨果肉融合煮成，或再加香精、色素调和而成冰淇淋：一般常见的冰淇淋月饼有雀拿闷以下几种馅：

1、

五仁馅五仁馅的月饼是最传统也是最经典的口味。五仁馅里面主要是有花生仁，瓜子仁，核桃仁。杏仁，还有一些干果混合在一起制作而成的，吃上去非常有嚼劲，而且特别的香，这也是老一辈人最爱吃的口味。

2、

豆沙馅豆沙馅的月饼也是非常受欢迎的。豆沙月饼里面所用的豆沙是用红豆制作而成的，需要先把红豆煮熟，然后过滤去皮，只剩下红豆沙，在里面加入猪油，冰糖熬制而成，吃上去口感非常的软绵香甜，特别的美味。

3、

咸蛋黄馅蛋敏码黄馅是顷弯近几年推出来的，比较适合大众口味的一种馅料，会在普通的豆沙或者是肉松馅里面加入咸蛋黄，咸香可口，充满着咸蛋黄的香味，是很多喜欢吃咸蛋黄的人都爱吃的馅料。

4、

水果馅水果馅的月饼一般在广式月饼当中用得比较多。水果馅料，是用不同的水果果泥做出来的，口味会偏甜，但很多人就爱吃这一口。水果馅的口味也非常多，有草莓味，凤梨味白桃味，苹果味等等，根据自己喜欢吃的口味，做出不同的水果馅料。

5、

流心月饼流心月饼，不同于其他月饼之处在于心。中秋节恰逢教师节，监狱干警是改造迷失灵魂的特殊教师，凭借专业知识和丰富经验，将惩罚与改造相结合，以改造人为宗旨，循循善诱，化解心结，挽救灵魂，引领着迷途囚子走向新生。